做汤勾芡用什么淀粉好？

(资料图)

解答：

1、做汤勾芡用玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、勾芡就是指在菜肴做好出锅之前，把淀粉加入在水中搅匀，然后让汤汁变浓郁的一种烹饪操作。土豆淀粉的增稠效率比较高，粘性足，质地细腻。假如咱们平时在家自己煮汤的时候，需要加入土豆或玉米淀粉弄成的勾芡。

勾芡用什么淀粉

勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。具体如下：

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

做汤用什么粉勾芡？

解答：

1.

绿豆淀粉。 绿豆淀粉最大的特点就是粘性比较足，吸收比较少。

2.

马铃薯淀粉。 是用马铃薯作为原材料制作而成的，质地比较细腻。

3.

小麦淀粉。 是用小麦制作成的，这种淀粉勾芡的时候容易出现沉淀。

4.

甘薯淀粉。 吸收能力比较好但是粘性比较差。

5.

此外还有玉米淀粉、莲藕淀粉都是可以的。

解答：

1

汤是很多家庭生活中不可缺少的美食，不管是番茄蛋汤，还是紫菜汤等等都有着非常丰富的营养，通常在制作汤品的时候都是需要淀粉来进行勾芡的，只要这样汤的味道才会更好。

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在做汤的时候放玉米淀粉或者是土豆淀粉都是非常好的，玉米淀粉质地较为细腻，因此在做汤的时候进行勾芡，汤就会更加的浓郁，喝起来自然口感就好了，而土豆淀粉粘性足，质地细腻，作为勾芡时使用能最大限度的保证食材原汁原味。

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另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，构早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感。

收汁勾芡用什么粉？

解答：

收汁勾芡一般使用生粉或者玉米淀粉。

1.这两种粉质地细腻，色泽洁白，吸水性强，能很好地将汤汁和调料黏合在一起，使口感更好。

2.此外，这种粉还不易糊化，在高温高压下也不会失效，更容易勾出油亮剔透的汤汁。

3.同时，如果有需求，也可以根据菜品特点选择其他类型的淀粉或粉类，如马铃薯淀粉、土豆粉、红薯粉等来代替生粉或玉米淀粉。

解答：

勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时，将调好的粉汁淋入菜品，使汤汁浓稠，改善菜品的色泽和口感。

解答：

收汁用淀粉。

淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，不会流失太多。

解答：

玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯粉，藕粉等。市面上勾芡用的粉种类有很多，各自都有各自的优缺点，目的都是使食物表面更加滑嫩。而家庭基本使用较多的就是红薯淀粉，无论使用的那种淀粉其最终效果都是增加汤汁的粘稠度，改善菜品的色泽与口感。

勾芡用什么淀粉好？

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。